核心提示：为逐步提升成都市小餐饮行业的食品安全管理上的水准，擦亮成都“国际美食之都”招牌，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，特制定本工作指引。……（世界食品网-）

　　为进一步提升成都市小餐饮行业的食品安全管理上的水准，擦亮成都“国际美食之都”招牌，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，特制定本工作指引。

　　小餐饮，是指具有固定经营场所，从业人员少、经营条件简单，从事食品即食加工、制作、销售及就餐服务，有食品经营许可证或办理备案的小规模餐饮服务提供者。

　　小餐饮“清洁厨房”，是指通过强化食品安全意识、优化功能布局、合理配置设施、规范工艺流程、严格清洗消毒等系统化管理措施和持续改进，实现清洁卫生和食品安全的餐饮厨房环境。

　　《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》《四川省食品经营备案管理办法》《食品经营许可审查通则》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）等法律和法规和标准。

　　《成都市小餐饮“清洁厨房”工作指引》主要内容有总则、术语与定义、规范要求、其他四个部分，最重要的包含本工作指引的目的意义、小餐饮“清洁厨房”的具体实际的要求等方面。

　　第三部分规范与要求，主要明确信息公示、场所环境、设施设备、人员管理、食品管理、加工用具和工艺流程控制七个方面的具体要求。

　　第四部分其他，主要明确小餐饮单位应将本指引作为提升餐饮服务的品质和食品安全管理上的水准的重要参考。

　　相关报道：成都市市场监督管理局关于印发《成都市连锁火锅企业食品安全 合规经营指引》《成都市小餐饮“清洁厨房”工作指引》的通知

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